花生牛轧糖
冬天到啦补充能量啦做糖啦!
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步骤1/12
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准备工作:水、白砂糖和麦芽糖倒入奶锅中,黄油融化,称量奶粉,准备蛋白。
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步骤2/12
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去皮花生垫油纸180度烤15分钟至烤熟,或炒熟。一边晾凉。
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步骤3/12
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烤花生的同时熬糖浆。小火加热糖浆至140度。我一共煮了约30分钟。前100度很快很容易,5分钟左右,之后就很慢啦!可以烤好花生再开始测温。
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步骤4/12
糖浆熬至120度或熬了20分钟后,将蛋白打至干性发泡。
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步骤5/12
糖浆熬到135度后,一边慢速打蛋白,一边缓缓将糖浆倒入蛋白中一切打。注意糖浆不要倒在盆壁上或打蛋器头上,会立刻凝固。要倒在蛋白上。
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步骤6/12
将糖浆和蛋白打匀即可。
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步骤7/12
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加入液体黄油,打匀,加奶粉,拌匀。
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步骤8/12
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将糖浆倒入花生中,抓匀,铺平。我是带了个一次性塑料手套用手按平的,用擀面杖擀平需要很大力气。
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步骤9/12
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待糖凉后,脱模。
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步骤10/12
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趁糖尚未完全凉透硬化,切糖,不然很难切。
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步骤11/12
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待糖凉透后包起即可。
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最后一步
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开吃。
煮糖锅怎么洗?烧一壶热水,锅用沸水浸泡半小时后自动光洁的很哦!以及糖浆可熬到130度至140度,130度是非常软的糖,140度是比较硬的糖,可以看个人喜好来熬糖浆。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-11-30
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