葱，姜，蒜，猪肉切末备用

粉丝下油锅炸，油温保持在7成热的样子，把握不准的丢一根粉丝下去试试就知道了。这个就是几秒种的事情，膨胀得也相当大，锅不大的话就分次炸，粉丝一膨就好了。

锅内放油，保持小火，然后加入肉末煸炒（肉末因为下锅收缩不容易炒散，窍门之一是把肉末用一勺料酒拌开再下锅保持小火）

炒出水气，肉末拨到一边，下姜蒜末和豆瓣酱炒到油色发亮。加适量清汤略烧，汤内加入生抽和少量白糖（份量要少，以尝不到甜味为宜）来进行调味。

把炸好的粉丝放进汤汁内，轻轻用锅铲敲打。粉丝因为油炸后形成酥松的结构，很容易吸收汤汁，进味效果非常好。粉丝烧到亮油了就可以撒葱花起锅了。所以有一点特别需要注意的是汤汁不能太多，掌握好火候，否则还没有收干汤汁粉丝就烧烂了.....这种炸后再烧的方法口感和味道都远胜于直接烧泡发的粉丝。