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大爱～蚂蚁上树的做法

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大爱～蚂蚁上树

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大爱这道菜，一般做这道菜都是泡发粉丝，这样粉丝口感不好，整个菜水分多也不容易入味，这次我用炸过的粉丝，粉丝炸过后很容易入味，整道菜颜色很亮，让人很有食欲！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

猪肉 100g

、

粉丝 100g

、

豆瓣酱适量

、

小葱 3个

、

蒜少许

、

姜少许

、

生抽 1勺

、

糖少许

、

料酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/5
葱，姜，蒜，猪肉切末备用
步骤2/5
粉丝下油锅炸，油温保持在7成热的样子，把握不准的丢一根粉丝下去试试就知道了。这个就是几秒种的事情，膨胀得也相当大，锅不大的话就分次炸，粉丝一膨就好了。
步骤3/5 点击查看大图
锅内放油，保持小火，然后加入肉末煸炒（肉末因为下锅收缩不容易炒散，窍门之一是把肉末用一勺料酒拌开再下锅保持小火）
步骤4/5 点击查看大图
炒出水气，肉末拨到一边，下姜蒜末和豆瓣酱炒到油色发亮。加适量清汤略烧，汤内加入生抽和少量白糖（份量要少，以尝不到甜味为宜）来进行调味。
最后一步点击查看大图
把炸好的粉丝放进汤汁内，轻轻用锅铲敲打。粉丝因为油炸后形成酥松的结构，很容易吸收汤汁，进味效果非常好。粉丝烧到亮油了就可以撒葱花起锅了。所以有一点特别需要注意的是汤汁不能太多，掌握好火候，否则还没有收干汤汁粉丝就烧烂了.....这种炸后再烧的方法口感和味道都远胜于直接烧泡发的粉丝。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-28

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