将黄瓜反复洗净，在黄瓜的两侧垫两根筷子。从右向左切，刀与筷子呈90°，均匀的切片，片切的越薄，蓑衣黄瓜会拉的越长。从右向左将整根黄瓜切完，去掉黄瓜的两端。 用手将切好的黄瓜翻面，原来切好的那面朝下，筷子放黄瓜两侧。依然从右向左切，刀与筷子大约呈45°斜切，均匀的把黄瓜这一侧切成薄片。用手轻轻一拉，完美的蓑衣就切好了。

切好的蓑衣如图所示，一点儿也没有切断哦！

将切好的蓑衣黄瓜放到大碗中，用盐腌制10分钟， 再把水分冲洗干净，可使黄瓜的口感更加爽脆。在这个过程当中，把适量白糖，盐，醋，香油放到一个碗中，调制成汁，备用。

腌好的黄瓜装盘，把刚才的糖醋汁均匀淋到上面，再切蒜末放到上面，取一油锅等油热，放入花椒，干辣椒，爆出香味浇到酸末上即可。