这么大只的剥皮牛，我也是第一次买。

剥皮牛宰成小段，姜切丝。宰好的鱼加白胡椒粉、少量盐、姜丝、料酒、鱼露腌半个小时以上。

鱼露特写图。百科知识：鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的调味料之一，它是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。虾油原产自福建和广东潮汕等地，由早期侨民传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。现在除福建、潮汕、越南外，其他中南半岛国家亦有生产，特别是泰国产量最高，但质量、味道咸而不鲜，远不如越南和广东潮州。越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。

腌好的剥皮牛摆入盘中，腌过的姜丝也放进去。舀几勺剁椒均匀浇淋在鱼面上和周围，再淋少量油。

锅里烧水，水开后把蒸盘放蒸锅，加盖旺火蒸12分钟。因为这条剥皮牛大，鱼肉厚，我多蒸了一下，普通的鱼10分钟就够了。

蒸好的剁椒剥皮牛，既鲜美又开胃，挡不住的诱惑！

蒸鱼的汁，当然不能浪费，立即煮了一碗清水面倒在汤汁里拌了吃，我家帆少大呼过瘾！