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剁椒蒸剥皮牛的做法

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剁椒蒸剥皮牛

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周末在好友厨娘美淇家吃了一道川椒烤黄花鱼，意犹未尽，也计划用剥皮牛来做一盆。在网上订购了烤盘，还未到货，鱼已买回，不如先来一道剁椒剥皮牛预热吧。没想到简单的烹饪方式做出来的鱼，味道丝毫不逊色，不但鱼吃完，后来用蒸鱼的汁拌了清水面，连汤带面，统统一扫光，就是这么给力，就是这么任性！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

剥皮牛（大条）一条

、

胡椒粉半茶匙

、

花生油两汤匙

、

剁椒 5汤匙

、

鱼露适量

、

盐 1茶匙

、

生姜 1小块

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
这么大只的剥皮牛，我也是第一次买。
步骤2/7 点击查看大图
剥皮牛宰成小段，姜切丝。宰好的鱼加白胡椒粉、少量盐、姜丝、料酒、鱼露腌半个小时以上。
步骤3/7 点击查看大图
鱼露特写图。百科知识：鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的调味料之一，它是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。虾油原产自福建和广东潮汕等地，由早期侨民传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。现在除福建、潮汕、越南外，其他中南半岛国家亦有生产，特别是泰国产量最高，但质量、味道咸而不鲜，远不如越南和广东潮州。越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。
步骤4/7 点击查看大图
腌好的剥皮牛摆入盘中，腌过的姜丝也放进去。舀几勺剁椒均匀浇淋在鱼面上和周围，再淋少量油。
步骤5/7 点击查看大图
锅里烧水，水开后把蒸盘放蒸锅，加盖旺火蒸12分钟。因为这条剥皮牛大，鱼肉厚，我多蒸了一下，普通的鱼10分钟就够了。
步骤6/7 点击查看大图
蒸好的剁椒剥皮牛，既鲜美又开胃，挡不住的诱惑！
最后一步点击查看大图
蒸鱼的汁，当然不能浪费，立即煮了一碗清水面倒在汤汁里拌了吃，我家帆少大呼过瘾！

小贴士

剥皮牛以我国东南沿海的产量居多，均以冰冻为主。在沿海地区有时能吃到鲜活的剥皮牛，有些地方更会拿大条的弄成“刺身”，而潮汕地区则常用它做“鱼饭”，也有以豆酱煮或豉汁蒸的做法。港澳地区叫这种鱼为沙鯭鱼。（小贴士文字来自网络）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-26

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