咖喱蟹煲——吃蟹拌饭两不误(
2
/14)
螃蟹最好用活蟹,用硬毛刷子将螃蟹表面洗刷干净,接着要“杀蟹”了,可用一根筷子从螃蟹的嘴部插入,左右晃动几下,待螃蟹不再动弹的时候,把蟹上的皮筋取下;将蟹盖掰下来,去除里面的腮和泥沙,螃蟹壳里面靠近嘴的地方有个沙包也去除掉。
将蟹剁成大块儿,蟹爪最末端的小爪尖切掉,用刀将蟹钳敲裂,这样易于蟹爪和蟹钳的入味。
切口沾上生粉。
土豆洗净去皮切片或薄的滚刀块。
洋葱去皮切成均匀条状。
锅烧热,下油,把蒜姜煸至金黄出香味。
下入蟹块,切口处先煎至定型,表面呈金黄后,将蟹块取出。
原锅倒入洋葱,炒至半透明。
倒入土豆翻炒上油。
再倒入胡萝卜翻炒几下。
倒入开水没过食材少许,烧开后转小火,把材料煮熟。
把所有咖喱块掰碎,都放进去,汤汁慢慢变稠。
放入椰浆,搅开。
放入蟹块,煮5分钟,一般不需要另外调味,如果实在觉得味淡,再少许放些盐即可。