干咸鸡用热温水洗净，放入锅内加清水浸未，加姜、葱、黄酒，大火烧开。5分钟后出水倒掉。 再次放清水烧开，放入咸鸡加姜、葱、黄酒烧开后开小火1小时。随后将鸡从锅里取出，凉后切块装盆。