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巧克力慕斯蛋糕(8寸)(18/22)
可可加入热水,搅匀。
两个蛋黄加入糖粉a,搅拌,加入融化了的黄油,搅匀。
加入可可,搅匀。
筛入低粉,电动打蛋器搅匀。
分三次加入糖粉b,电动打蛋器打至硬性发泡。
三分之一蛋白糊加入面糊中,翻拌均匀。再把面糊倒入剩下的蛋白糊,翻拌均匀。
倒入模具,震一下排除内部大泡泡。
烤箱175℃预热。进烤箱中上层上下火175度25分钟。
等待蛋糕体的时间来做慕斯。牛奶大致按照3:2的比例分成两份,巧克力丢入多的一份中,隔水加热融化(牛奶不要弄太热)。
剩下的一点点牛奶微波炉加热到至少80℃,加入鱼胶粉,搅拌均匀。
趁热马上倒入热的巧克力糊,搅匀。
淡奶油打发,状态是刚刚脱离液态,出现纹路,可以缓慢流动。(千万不要打过)
巧克力糊和淡奶油(两者温差一定不能大,要差不多)混合均匀。慕斯糊就好了。
这是蛋糕体差不多好了,倒扣模具放凉,震一震取出。
为了最后结果的美观,截掉1到2厘米的外圈,顺便偷吃掉。
横着到小心翼翼地剖成两层。
放一片在模具底部,倒入慕斯糊。
再把另一片放上去,再倒入剩下的慕斯糊。
保鲜膜或者锡箔纸包住进冰箱冷藏一晚上。
取出~室温下放置一下(冬天做的就用吹风机均匀吹一圈)脱模。
自己装扮一下~
结合tiramisu的元素 加一圈手指饼~