将黄油和50g牛奶隔水加热融化（融化以后稍微冷却到80度的时候在与其他东西混合）
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，有分离器的可以很容易分离出来，没有的话也不要担心，打破鸡蛋出现裂缝时轻轻掰开，鸡蛋会有一边大一点一边小一点的壳，来回将鸡蛋黄倒入，这样多余的蛋清就会慢慢过滤下来，剩下在壳里的就是完整的蛋黄了。鸡蛋分离出来以后将蛋黄倒入2中搅拌均匀。
将2和3的所有材料加入到1里面搅拌均匀之后再次过筛，这样保证了蛋糕出品的细腻哦。过筛之后放回到刚才隔水加热用的锅里面保温（不用开火，用余温就可以了，大概35-40度）
重新拿一个容器，将4片芝士片+25g牛奶+25g淡奶加热打至顺滑。
将5（融化的芝士片）倒入4（过筛后的蛋黄糊）中，加入几滴柠檬汁搅拌均匀。继续放回刚才的锅里，避免降温过快。
打蛋清一定要用一个非常干净的容器，无油无水。加入糖，几滴柠檬汁（或醋）和少许盐，用打蛋器中速打发至8成，出现挂钩的小角即可。
将6的材料和7的蛋清混合（分三次），每次搅拌要从底部往上翻，避免过度消泡
将6寸的模具四周抹上黄油方便脱模，底部我还是垫了一张油纸。活底模具的话用锡纸在外面包2层。不是活底模具的最好在四周也铺上油纸。
烤的时候用水浴的办法，就是外面的烤盘装热水，水不能过模具1/2，所以锡纸要包的高一点。先预热烤箱，然后模具放在下层，160度上下火烤40分钟。每个烤箱都不一样，可以20分钟20分钟的烤。如果前20分钟已经上色的不错的话就改150度继续烤20分钟。牙签插进去就可以知道熟了没有哦。
烤完以后过几分钟再拿出来冷却脱模。 我比较爱吃冷藏过的，特别有一些不是活底模具的盆友，可以放在冰箱冷藏一段时间以后再脱模。而且味道冷藏以后会更好哦。
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