轻乳酪蛋糕（6寸无奶油奶酪的童鞋看过来）

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说道奶油奶酪，英文就是CREAM CHEESE，很多地方都不是经常见到。但是说到CHEESE，像芝士片什么的各大商场就都能买到了。之前尝试过只用淡奶油制作这款蛋糕，制作出来的真的是入口即化，太柔软了有点像棉花糖那样的感觉。所以今天还是决定做点实在的，带有芝士的轻乳酪蛋糕。为了方便在国外滴孩子们，我特地备注了材料的英文名称，如果发现有错的话大家记得提醒我哦~ 这个菜谱里面的糖我是按自己的口味调配的，可能在国外吃甜腻的东西吃怕了，一般有小朋友或者爱吃甜食的盆友放40g也没问题的。鸡蛋如果是很大的那种就用2个，如果是土鸡蛋或者初生蛋小小一个的话就用3个。

食材清单加入采购清单

芝士片cheese 4 片

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鸡蛋 egg 2-3个

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柠檬汁 lemon juce 少许

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盐 salt (如果芝士很咸就免去) 0.4g

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糖 sugar 30-40g

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淡奶油 whipping cream 25g

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黄油 butter 10g

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牛奶 milk 25+50g

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低精面粉 cake flour 25g

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玉米淀粉 corn starch 25g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将黄油和50g牛奶隔水加热融化（融化以后稍微冷却到80度的时候在与其他东西混合）
步骤2/13 点击查看大图
加热的过程中我们可以先将低精面粉和玉米粉过筛
步骤3/13 点击查看大图
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，有分离器的可以很容易分离出来，没有的话也不要担心，打破鸡蛋出现裂缝时轻轻掰开，鸡蛋会有一边大一点一边小一点的壳，来回将鸡蛋黄倒入，这样多余的蛋清就会慢慢过滤下来，剩下在壳里的就是完整的蛋黄了。鸡蛋分离出来以后将蛋黄倒入2中搅拌均匀。
步骤4/13 点击查看大图
将2和3的所有材料加入到1里面搅拌均匀之后再次过筛，这样保证了蛋糕出品的细腻哦。过筛之后放回到刚才隔水加热用的锅里面保温（不用开火，用余温就可以了，大概35-40度）
步骤5/13 点击查看大图
重新拿一个容器，将4片芝士片+25g牛奶+25g淡奶加热打至顺滑。
步骤6/13 点击查看大图
将5（融化的芝士片）倒入4（过筛后的蛋黄糊）中，加入几滴柠檬汁搅拌均匀。继续放回刚才的锅里，避免降温过快。
步骤7/13 点击查看大图
打蛋清一定要用一个非常干净的容器，无油无水。加入糖，几滴柠檬汁（或醋）和少许盐，用打蛋器中速打发至8成，出现挂钩的小角即可。
步骤8/13 点击查看大图
将6的材料和7的蛋清混合（分三次），每次搅拌要从底部往上翻，避免过度消泡
步骤9/13 点击查看大图
将6寸的模具四周抹上黄油方便脱模，底部我还是垫了一张油纸。活底模具的话用锡纸在外面包2层。不是活底模具的最好在四周也铺上油纸。
步骤10/13 点击查看大图
烤的时候用水浴的办法，就是外面的烤盘装热水，水不能过模具1/2，所以锡纸要包的高一点。先预热烤箱，然后模具放在下层，160度上下火烤40分钟。每个烤箱都不一样，可以20分钟20分钟的烤。如果前20分钟已经上色的不错的话就改150度继续烤20分钟。牙签插进去就可以知道熟了没有哦。
步骤11/13 点击查看大图
烤完以后过几分钟再拿出来冷却脱模。我比较爱吃冷藏过的，特别有一些不是活底模具的盆友，可以放在冰箱冷藏一段时间以后再脱模。而且味道冷藏以后会更好哦。
步骤12/13 点击查看大图
切开以后的样子
最后一步点击查看大图
谢谢大家

小贴士

上色：为了避免很多拷出来都已经表面黑黑的，最好用160度上下火烤40分钟。每个烤箱都不一样，可以20分钟20分钟的烤。如果前20分钟已经上色的不错的话就改150度继续烤20分钟。牙签插进去就可以知道熟了没有哦。脱模：活底模具的话用锡纸在外面包2层。不是活底模具的最好在四周也铺上油纸。可以放在冰箱冷藏一段时间以后再脱模。而且味道冷藏以后会更好哦。甜度：一般有小朋友或者爱吃甜食的盆友放40g也没问题的，我个人口味偏淡。蛋清分离：打破鸡蛋出现裂缝时轻轻掰开，鸡蛋会有一边大一点一边小一点的壳，来回将鸡蛋黄倒入，这样多余的蛋清就会慢慢过滤下来，剩下在壳里的就是完整的蛋黄了。

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发布于 2014-11-09

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