把鹌鹑胗洗净纳碗，加葱，姜，料酒和盐码味十分钟待用

锅洗净放油烧热，下入腌好的鹌鹑胗过油待用

净锅放油烧热，先下姜末，蒜末，豆瓣和泡椒炒香，倒入鹌鹑胗翻炒几下下青豆，接着往锅里掺入适量清水，加盐，白糖，味精烧至入味后，撒入切好的青红椒颗，略烧即往锅里勾薄芡，起锅装盘即可