将芋艿去皮，放入高压锅中，加水适量，盐适量，大火煮至上汽，改小火，10分钟后关火。（或者煮熟后去皮也可以） 没有高压锅也没关系，蒸熟或者煮熟都一样啦。

将煮熟的芋艿切成大小均匀的块，裹一层淀粉，入烧热的油锅中炸。（因为芋艿是熟的，只需稍稍炸一下，炸至表皮酥脆即可）

将炸好的芋艿装盘，均匀撒上葱花，蒜末，辣椒干，淋上适量生抽，撒上胡椒粉。干净的锅中倒入少量色拉油加热，淋在芋艿上即可。