挑选藕，要选第二三节的，比较嫩。洗净去皮，切成小一厘米的方丁，用清水泡几分钟，搅拌几下，水会变为白色，那是洗出了淀粉，倒掉水，再换干净水冲洗，然后沥水备用。

锅热加适量食用油，七成热左右，倒入剁椒，和切碎的酸豆角，翻炒出香味，然后倒入藕丁和甜玉米，或者其它配菜，中火不停翻炒，可以让藕丁成熟的均匀，中途根据情况，可以加小勺，一两勺水。

大约四五分，藕丁略成透明色，根据自家的口味，可以加少许盐，一般不需要，因为剁椒和酸豆角都有咸度。加半小勺白醋，少许鸡精，炒匀即可。这道菜其貌不扬，但绝对下饭，酸辣爽口。