红烧瓦块鱼(
0
/6)
青鱼宰杀治净，片取中段鱼肉洗净，皮面剞成斜片纹约10 刀，两面抹上精盐少许、黄酒腌渍；
葱姜洗净，葱切段，姜切末；
黑木耳洗净，备用；
炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，放入鱼块炸3 分钟，待呈金黄色时捞出沥去油；
原锅留余油移至中火，下姜末，加入猪肉汤250毫升、黑木耳、酱油，醋、白糖、鱼块烧5 分钟；
待汤汁稠浓时放入味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱段起锅装盘即成。
