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红豆沙蛋黄酥(1/18)
普通面粉、低筋面粉、鸡蛋、鸭蛋黄、猪油、白糖、黑芝麻
自制红豆沙:红豆最好提前泡一晚,煮之前用开水烫几分钟去豆腥,倒掉煮红豆的水,重新加水,淹住红豆约1cm就行,高压锅10分钟。
用搅拌器把红豆打成豆沙,越细腻越好。
红豆加80克白糖在锅里炒成红豆沙,炒成能用手团成一团,放凉后会硬一些。
水油皮的制作:普通面粉、猪油、白糖、水和成光滑的面团醒15分钟
油酥的制作:低筋面粉加植物油,油酥很酥,能捏成团就可以了。
我这次做的比较大个是13个,也可以分成15个等量的水油皮面团。
把油酥等量分为15个面团,不好把握可以用秤先称重。
取一块水油皮压扁,放一块油酥,包起来收口朝下
做好的面团是这样的。
用擀面杖把面团擀面成椭圆形,从上面折下来。
再把下面也折上来。
对折处朝下擀成椭圆形,然后重复对折步骤3次。
把折好的面皮擀成圆形,先放红豆馅儿再放蛋黄,将收口朝下。
蛋黄酥的外形基本定型,再刷两层蛋黄液,撒上黑芝麻就是另外一副模样了。
200度,中层,上下火,烤25到30分钟,随时隔着玻璃看里面的情况。
切开是这样子滴。
刷了蛋黄成品就美美的了!