红豆沙蛋黄酥

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30~60分钟 | 切墩(初级)

红豆 200g

、

普通面粉（水油皮） 150g

、

鸭蛋黄 13个

、

黑芝麻少许（装饰用）

、

生蛋黄 1个

、

低筋面粉（油酥） 90g

、

白糖 120g（40克放水油皮）

、

猪油或黄油 50g

、

油 50ml

、

水 40g

、

植物油 90ml

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
普通面粉、低筋面粉、鸡蛋、鸭蛋黄、猪油、白糖、黑芝麻
步骤2/18 点击查看大图
自制红豆沙：红豆最好提前泡一晚，煮之前用开水烫几分钟去豆腥，倒掉煮红豆的水，重新加水，淹住红豆约1cm就行，高压锅10分钟。
步骤3/18 点击查看大图
用搅拌器把红豆打成豆沙，越细腻越好。
步骤4/18 点击查看大图
红豆加80克白糖在锅里炒成红豆沙，炒成能用手团成一团，放凉后会硬一些。
步骤5/18 点击查看大图
水油皮的制作：普通面粉、猪油、白糖、水和成光滑的面团醒15分钟
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油酥的制作：低筋面粉加植物油，油酥很酥，能捏成团就可以了。
步骤7/18 点击查看大图
我这次做的比较大个是13个，也可以分成15个等量的水油皮面团。
步骤8/18 点击查看大图
把油酥等量分为15个面团，不好把握可以用秤先称重。
步骤9/18 点击查看大图
取一块水油皮压扁，放一块油酥，包起来收口朝下
步骤10/18 点击查看大图
做好的面团是这样的。
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用擀面杖把面团擀面成椭圆形，从上面折下来。
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再把下面也折上来。
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对折处朝下擀成椭圆形，然后重复对折步骤3次。
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把折好的面皮擀成圆形，先放红豆馅儿再放蛋黄，将收口朝下。
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蛋黄酥的外形基本定型，再刷两层蛋黄液，撒上黑芝麻就是另外一副模样了。
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200度，中层，上下火，烤25到30分钟，随时隔着玻璃看里面的情况。
步骤17/18 点击查看大图
切开是这样子滴。
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刷了蛋黄成品就美美的了！

小贴士

红豆沙蛋黄酥是非常容易操作，既好吃又有卖相的中式点心，喜欢莲蓉的可以用莲蓉馅儿替代红豆沙。水油皮这次用的是自家熬制的猪油，猪油起酥分层效果好，用黄油会有更浓郁的奶香味，当然如果想更健康用植物油也可以。注意每个烤箱都有它的脾气，我家的烤箱比较温和，所以200度烤30分钟，如果烤箱脾气急躁就把火力调小一些，观察颜色，25分钟后表面蛋黄已经上色就可以停止烤箱，待放凉后取出，秋天放在保鲜盒可以保存一个星期，不必放冰箱。

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发布于 2014-10-22

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