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麻婆豆腐(天天饮食)(3/7)
豆腐切成1cm见方的小块。锅里添水烧开，加少许盐，倒入豆腐焯一下，水开后连水倒出浸泡备用。
淀粉加水调匀；豆豉捣碎；蒜苗一剖两半，切成豆瓣大小；葱、姜、蒜切碎。
锅内添少许油，一二成热，牛肉馅入锅煸酥。加豆豉煸出香味，加葱、姜、蒜，略翻炒后加入豆瓣酱、干辣椒面煸香。
加入高汤，没有的话就加水，以没过锅内材料为宜，可以多加点，后面还要倒入豆腐。然后加料酒、酱油、少许胡椒粉、盐、味精、少许糖调味。
豆腐倒入汤里，稍微炖一炖，勾第一回芡。豆腐会出一些水，勾第二回芡。
出锅前放入切好的蒜苗。
装盘，撒少许花椒粉，增加鲜味。