是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

麻婆豆腐(天天饮食)的做法

点击查看大图

麻婆豆腐(天天饮食)

浏览 1.0万 · 收藏 43

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

白常继师傅讲的这道菜要讲究七个字：麻辣烫嫩鲜酥捆。“酥”是指牛肉馅要煸酥；“捆”就是指豆腐要整，不能碎了。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

嫩豆腐 500g

、

牛肉馅 150g

、

蒜苗 2根

、

豆豉

、

豆瓣酱

、

花椒面

、

辣椒粉

、

料酒

、

葱

、

姜

、

蒜

、

胡椒粉

、

淀粉

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
豆腐切成1cm见方的小块。锅里添水烧开，加少许盐，倒入豆腐焯一下，水开后连水倒出浸泡备用。
步骤2/7 点击查看大图
淀粉加水调匀；豆豉捣碎；蒜苗一剖两半，切成豆瓣大小；葱、姜、蒜切碎。
步骤3/7 点击查看大图
锅内添少许油，一二成热，牛肉馅入锅煸酥。加豆豉煸出香味，加葱、姜、蒜，略翻炒后加入豆瓣酱、干辣椒面煸香。
步骤4/7 点击查看大图
加入高汤，没有的话就加水，以没过锅内材料为宜，可以多加点，后面还要倒入豆腐。然后加料酒、酱油、少许胡椒粉、盐、味精、少许糖调味。
步骤5/7 点击查看大图
豆腐倒入汤里，稍微炖一炖，勾第一回芡。豆腐会出一些水，勾第二回芡。
步骤6/7 点击查看大图
出锅前放入切好的蒜苗。
最后一步点击查看大图
装盘，撒少许花椒粉，增加鲜味。

小贴士

1.豆腐用盐水焯一下会较紧致，不容易碎，也入味。2.加料酒去除牛肉的腥味。3.因为有酱油、豆瓣酱等等，所以盐要少放些。4.出锅前要勾两回芡，防止豆腐出水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-18

换个做法

麻婆豆腐(天天饮食)的相关分类

棒棒糖火腿肠糖葫芦腌萝卜手抓饼大白菜更多

麻婆豆腐(天天饮食)的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许