五花肉烙皮，刮洗干净后切片，调入各种调味品，用手充分抓捏按摩之后腌制半小时以上。我加入的调味品有：豆瓣酱、酱油、肉桂粉、五香粉、花椒粉、味精、白胡椒粉、香油、料酒、醪糟（连带汤汁，一汤勺即可）、捣好的姜蒜茸。关于五花肉烙皮的过程，在我的菜谱《蒜苗青椒回锅肉》里有详尽描述。
在等待腌制的时候，把南瓜洗干净，顶部去盖后挖去内瓤。
腌好的五花肉拌入自制蒸肉米粉，让米粉均匀包裹在五花肉上。
自制蒸肉米粉的制作步骤：大米加少量干辣椒和花椒，也可加几颗八角，小火慢炒至色泽金黄，冷却后再磨成粉末状。超市或网店有现成的蒸肉米粉卖，亲们可以用它来代替，但要适当减少腌料的用量，因为现成的蒸肉米粉里本身包含一些调味粉。
五花肉填放在南瓜盅里。放肉的时候注意要留一定的空隙，不能压得太紧，也不要加南瓜盖，方便蒸汽对流，肉也熟得快。
蒸锅里先把水烧开，南瓜盅放入蒸锅，盖上锅盖，大火猛蒸45分钟。45分钟指的水上汽后的时间，这个时间是根据我多年的经验得出来的，不多也不少，蒸得太久，粉蒸肉过分软烂，品相不佳。蒸的时间不足，肉不够熟，也不够入味。
还剩下一些拌好的五花肉没用完，干脆一锅蒸了吧，碗底放点番薯土豆啥的，随意哦。
刚出锅的金盏粉蒸肉，浓香四溢。预祝大家万圣节快乐，么么哒！
安装App
