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杂粮蔓越莓酸奶蛋糕(12/15)
一杯玉米面,加一杯酸奶,拌匀。
将拌好的玉米糊扣盖静置一个小时以上,让玉米重复吸收水分。
将5个鸡蛋的蛋清与蛋黄分离,把蛋黄和砂糖混合打匀,打至微微发白。
在蛋黄液中分3次加入玉米油,打匀。
加入牛奶,打匀。
将低粉,泡打粉,盐,混合过筛,加入蛋黄液中,搅拌均匀。
加入之前准备的酸奶玉米糊,搅拌均匀。
蛋清低速打至鱼眼泡,加柠檬汁,并分三次加入细砂糖,高速打发至硬性发泡(提起搅拌棒有小尖角),再以低速打均匀。
分三次将打发的蛋白拌入蛋黄糊中,并加入香草香精,用刀切法混合均匀。
加入一杯燕麦片,用刀切法混合均匀。
加入半杯蔓越莓干,用刀切法混合均匀。
把面糊装入模具,并在台面上振动几次,把大气泡磕出去。
烤箱上下火150度,预热10分钟,放入装好蛋糕糊的模具。
烤架应放在烤箱从下往上数第二格上,上下火150到160度,约烤50分钟,以牙签插入无面糊带出为烤制完成。
取出模具,倒扣放凉,脱模即可。