将制作派皮的黄油软化，加入低筋面粉和细砂糖，用手不断揉搓黄油和面粉，直到搓匀，成为粗玉米粉的样子
在搓揉的面粉里加入水，揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1～4小时。
制作派小：首先将苹果和梨去皮去核后称重，然后切成小丁。
锅热后放入黄油，使黄油融化。火不能太大，否则黄油会被烧焦。倒入切好的水果丁翻炒。
稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒。加入细砂糖后，水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水，用小火慢慢地熬煮水果，直到水果丁变得较软。
水果丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。关火，并倒入柠檬汁，盐，肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。
案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比例是2：1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。
把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。并派盘边多余的派皮切断，用手移去多余的派皮。
用叉子在底部的派皮上均匀地叉上一些小孔（防止烤制过程中起鼓）。（原谅我都已经把馅料放进去了，才想起没拍小孔洞的照片，临时移出点地方照相）
将之前预留出来的一小份派皮也擀成薄片，用刀切成小长条。（忘拍照了，用一下书里面的图片）
将切好的小长条在派盘表面编织出交叉的网格。（这一步比较费时间）放好后，用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网络与下面的派皮粘合起来。
在网络格上刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好的烤箱。
先以200摄氏度烤15分钟，再将温度降至175摄氏度，烤20～25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。
