先将鸡爪焯水，水里放一点料酒去腥，冷水下滚水捞出备用。

炒锅放少量油，凉油直接放白糖，用筷子一直搅，直到冒黄色泡泡，放入鸡爪翻匀，在放老抽上色，一次放入盐，花椒茴香，加水淹没鸡爪，中火煮炖30分钟，如果水少可以再加点水，再用小火炖10分钟放一点鸡精出锅。