把整条鲫鱼处理好，去掉内脏，刮掉鱼鳞。在鱼背上横切一刀，这样比较容易熟。
把鱼洗干净，然后倒一点料酒扫遍整条鱼，这样可以压味。再把盐均匀抹在鱼身上，注意是用手抹，而不是撒！这样做是为了使鱼入味，也是腌鱼。
锅内大火烧开水，等到水开了放入蒸架，把准备好的鱼放入锅内，中火蒸15～23分钟。如果想确定鱼有没有熟透，可以用筷子插入鱼体，如果能够轻易插入，证明鱼已熟，如果感觉还有点硬，那就再蒸几分钟吧！
鱼起锅，撒上切好的姜丝和葱段。把锅内的水倒掉，重新清洗锅，热油，加点盐。最后把热好的油淋上蒸熟的鱼上，再淋点酱油，完工！
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