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葡萄干蔓越梅贝果(12/16)
材料准备 事先称量好所需材料才不会手忙脚乱
将除黄油以外的所有原料放在一起 开始揉
贝果面团比起其他面包含水量略少 所以揉的时候会感觉略硬
一直揉啊揉 四两拨千斤还是太极八卦掌 随你喜欢 揉至面筋扩展、表面光滑
加入黄油再揉 揉至面团有良好延展性 也可在这时加干果 我在第一部就加入了
然后立即分割成约80克/个的面团,滚圆后松弛5分钟。
将松弛后的面团擀成椭圆形
翻面后将上面1/3翻下来压紧
再将下面1/3翻上去压紧
再将面团对折后压紧封口处
将面条搓至25cm左右,一头用擀面杖压扁,圈起来将另一头放在压扁的面团上,用压扁部分的面团包好并捏紧收口处。
⒌将整形好的面团放在垫了油纸的烤盘上,放温暖湿润处发酵30分钟。
最后发酵的过程中煮糖水:将水和麦芽糖放在一起,煮至沸腾。
将发酵结束的贝果表面朝下,放在糖水中煮30秒后,翻面再煮30秒
煮好的贝果沥去水分,排在烤盘上。立即送入预热200℃的烤箱,中层,上下火,20分钟。
20分钟后出炉 晾下 趁热就可以开动喽!