＜川菜＞宫保虾球的做法_菜谱

对虾去头、去壳留尾部，开背挑出泥肠，洗净待用；

生姜去皮，切成片；大蒜去皮，切成片；葱白劈开，切成葱花；干红辣椒去蒂，切成小段；

虾仁依次加入1大匙绍兴花雕酒、1/2小匙食盐、白胡椒粉、绿豆淀粉1大匙（=3小匙）和鸡蛋清用手抓匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制20分钟；

炒锅加食用油，放入腰果中火炸至微微变色时捞出，沥油待用；

油再烧至五成热，放入腌制好的虾仁迅速滑开，炸至虾仁变色、卷起即成虾球，捞出、沥油待用；

取一小碗，加入1大匙花雕酒、米醋、生抽、1/2小匙食盐、白砂糖、1小匙绿豆淀粉、2大匙（30mL）饮用水和1小匙辣椒油搅拌均匀，兑成宫保味汁；

炒锅留少许底油再加1大匙（15mL=3小匙）辣椒油，放入花椒慢火炒香后捞出；

转中火放入姜片、蒜片、葱花和辣椒段煸炒出香味；

放入虾球炒匀，倒入宫保味汁调味并勾芡；

放入熟腰果快速炒匀即可起锅、入盘；

最后将葱叶切成细丝，点缀在盘中央即成。