白菜或者洋白菜也可以。冬天用大白菜比较好吃！其他季节，最好用洋白菜或白萝卜
用较多的盐，腌上后，放冰箱里最少2个小时以上，也可以放一夜，我一般都是晚上腌上，转天做！不用担心太咸了，继续看后面，就知道了
特别要提一下，姜的处理。你可以切成这样就行，也可以切碎一点，因为很多人，不太喜欢姜，所以我会切的很小，那就吃不出来了
放上所以辅料，不用太多盐，能腌上这些次辅料就行。因为主料已经腌好了。辣椒粉，根据自己的口味放，这次我就放的很少，属于微辣的。
腌制次主料的同时，需要把主料的水分弄干，用手或者用纱布，去掉水分，这样大部分的盐分，随着水分都挤出来了，所以泡菜的整体就不会咸了！这步是一个力气活，有点累！
找个密闭的容器，放冰箱里，可以放很久，随吃随拿。很方便的！吃油腻的东西时，来一小盘，绝对的绝配！还可以做很多泡菜的延伸菜哦！例如:泡菜火锅……
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