新疆大盘肚(牛肚)(
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超市买回来的牛肚,烧开水后加入花椒和牛肚,飞一下水。然后用冷水冲去浮沫。Ps:牛羊类的内脏应该都有特殊的腥臊味。这样飞水处理也只能最大限度将味道降到最低…但还是会有…不过吃的也就是这个味儿。顺便挑出点儿牛油备用。
葱、姜、蒜、干红辣椒全家福(还需要再加工,暂时忽略没有切掉的蒜蒂,没有洗干净的葱白吧)
姜切丝,葱切小段,蒜切片,干红辣椒洗净切大段。
尖椒两只洗净、切小段儿。
花椒君的特写
不要998的生抽,也不要798的老抽。普通酱油就可以。
热锅,冷油。
花椒君登场,炸出香味后捞出。只要花椒油。
将之前挑出牛油下入花椒油中,炼出牛油。
下入葱、姜、干红辣椒爆香。
下入今天的主角:飞过水的牛肚后大火翻炒。
加入切好的尖椒,继续翻炒。
翻炒后倒入适量酱油,上色继续翻炒入味。
加入切好的蒜片继续翻炒出香味。
最后加入适量的盐翻炒,可以加适量鸡精后出锅(但是一般家里做菜都尽量不放,对自己的厨艺要有信心,尽量不用化学调味剂)。