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醋糖茉莉花(27/45)
取一些新鲜的茉莉花。家里茉莉花不够多，分次取，每天摘下新鲜的茉莉花装进保鲜袋，放在冰箱里冷藏。三四天后挑选其中色泽较好的，不太均匀的泡水喝掉。花有香气与花蜜，虫子爱，几乎每朵花花心有小虫，可以小心把虫赶走。然后放入保鲜袋，冰箱保存。
从冰箱中取出足够分量茉莉花，净水洗两遍。
平铺在垫有厨房纸的盘子里。
上面盖一张厨房纸。
用手轻轻按厨房纸，辗干水。
取一只空碗，要大一点的，等会上面要压一个水罐。
排入小花，新鲜花朵有韧劲，不管。茎内花外，放五朵大约。
称4.3克细白砂糖。颗粒较大时研一下。
分出0.7克。细砂糖曝露于空中很容易结块，使用时注意一下。大约这么多，甜点淡点自己掌握，没关系。
将糖撒在花瓣上，0.7克听起来不多是吧，用起来感觉不太少。
第二层，茎内花外铺大约十一朵。数字是自己想的，根据情况，反正铺均匀，撒糖均匀，有助于下一步糖渍，压罐。
称糖1.6克。
撒糖于花上，糖已结块，所以一边撒要一边按压。
排余下的13朵，茎内花外。
余下1.6克糖，索菲400的秤对于0.5克以内的数值好像反应有点不准。
撒余下的糖。
压上一个500克左右重物。图中玻璃罐189克，加水360克，共549克。
等24小时。
24小时后。有点变成紫色。
取下罐子。罐子找个碗放好。
花是这样的。还有没溶解的糖。
称量0.6克醋。
倒醋。
看着不多，其实不少。加醋是防花太干了，纯糖渍的花是“脱形”的。
把罐子重新压上。
等48小时。
这是放醋24小时，距离放糖48小时后。颜色继续加深。
72小时我没拿出来，这是大约100小时后，离放醋大约80小时时的样子。糖浆出来了。
添加了醋了茉莉花保持着完好的花形，散发迷人的香气。碗底有甜蜜的纯水。不放醋的茉莉花到这一步已绉了。加水也回复不了花形。
取空瓶一只。
称取0.8克细砂糖，现在换了烘焙专用糖，与普通细砂糖相比，不太结块。还是这种好，袋口有封，超市细砂糖大袋，容易吸水，不易保持干燥。
瓶底撒四分之一糖。
放一些散落的花萼。
铺三分之一花。
撒四分之一糖，大约0.2克，我的秤精度不够，称不准，0.5以下不太准，所以估一下。糖会散开。都是用“镊子”。摆好。
铺三分之一的花。
撒0.8克糖的四分之一的糖。
这是碗里余下的花。
花铺入瓶。
放入剩余所有的糖。
封盖保存。
碗里的纯水冲水，喝，唇齿溢香。
十天之后，糖看不见了。
红红的，很好看。并且散发着甜蜜的香气。
沸水冲开，转着沉底。