醋糖茉莉花
加醋为了保持花形,单糖茉莉花脱水,可得“茉莉纯水”,但花重返水中也回复不去花形。
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步骤1/45
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取一些新鲜的茉莉花。家里茉莉花不够多,分次取,每天摘下新鲜的茉莉花装进保鲜袋,放在冰箱里冷藏。三四天后挑选其中色泽较好的,不太均匀的泡水喝掉。花有香气与花蜜,虫子爱,几乎每朵花花心有小虫,可以小心把虫赶走。然后放入保鲜袋,冰箱保存。
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步骤2/45
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从冰箱中取出足够分量茉莉花,净水洗两遍。
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步骤3/45
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平铺在垫有厨房纸的盘子里。
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步骤4/45
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上面盖一张厨房纸。
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步骤5/45
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用手轻轻按厨房纸,辗干水。
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步骤6/45
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取一只空碗,要大一点的,等会上面要压一个水罐。
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步骤7/45
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排入小花,新鲜花朵有韧劲,不管。茎内花外,放五朵大约。
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步骤8/45
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称4.3克细白砂糖。颗粒较大时研一下。
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步骤9/45
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分出0.7克。细砂糖曝露于空中很容易结块,使用时注意一下。大约这么多,甜点淡点自己掌握,没关系。
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步骤10/45
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将糖撒在花瓣上,0.7克听起来不多是吧,用起来感觉不太少。
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步骤11/45
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第二层,茎内花外铺大约十一朵。数字是自己想的,根据情况,反正铺均匀,撒糖均匀,有助于下一步糖渍,压罐。
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步骤12/45
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称糖1.6克。
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步骤13/45
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撒糖于花上,糖已结块,所以一边撒要一边按压。
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步骤14/45
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排余下的13朵,茎内花外。
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步骤15/45
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余下1.6克糖,索菲400的秤对于0.5克以内的数值好像反应有点不准。
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步骤16/45
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撒余下的糖。
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步骤17/45
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压上一个500克左右重物。图中玻璃罐189克,加水360克,共549克。
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步骤18/45
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等24小时。
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步骤19/45
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24小时后。有点变成紫色。
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步骤20/45
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取下罐子。罐子找个碗放好。
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步骤21/45
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花是这样的。还有没溶解的糖。
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步骤22/45
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称量0.6克醋。
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步骤23/45
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倒醋。
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步骤24/45
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看着不多,其实不少。加醋是防花太干了,纯糖渍的花是'脱形'的。
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步骤25/45
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把罐子重新压上。
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步骤26/45
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等48小时。
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步骤27/45
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这是放醋24小时,距离放糖48小时后。颜色继续加深。
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步骤28/45
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72小时我没拿出来,这是大约100小时后,离放醋大约80小时时的样子。糖浆出来了。
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步骤29/45
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添加了醋了茉莉花保持着完好的花形,散发迷人的香气。碗底有甜蜜的纯水。不放醋的茉莉花到这一步已绉了。加水也回复不了花形。
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步骤30/45
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取空瓶一只。
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步骤31/45
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称取0.8克细砂糖,现在换了烘焙专用糖,与普通细砂糖相比,不太结块。还是这种好,袋口有封,超市细砂糖大袋,容易吸水,不易保持干燥。
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步骤32/45
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瓶底撒四分之一糖。
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步骤33/45
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放一些散落的花萼。
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步骤34/45
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铺三分之一花。
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步骤35/45
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撒四分之一糖,大约0.2克,我的秤精度不够,称不准,0.5以下不太准,所以估一下。糖会散开。都是用'镊子'。摆好。
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步骤36/45
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铺三分之一的花。
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步骤37/45
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撒0.8克糖的四分之一的糖。
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步骤38/45
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这是碗里余下的花。
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步骤39/45
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花铺入瓶。
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步骤40/45
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放入剩余所有的糖。
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步骤41/45
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封盖保存。
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步骤42/45
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碗里的纯水冲水,喝,唇齿溢香。
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步骤43/45
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十天之后,糖看不见了。
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步骤44/45
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红红的,很好看。并且散发着甜蜜的香气。
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最后一步
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沸水冲开,转着沉底。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-10-02
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