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京酱肉丝(11/15)
熟食板切葱丝，分量根据个人喜好。我一般切满盘子一层，大概粗一点的小葱，2根。
豆皮切成正方形，用开水汆烫一分钟！擦干水分备用。
里脊肉切丝
放在一个碗里，加一小勺盐，一小勺糖，料酒少许，抓匀。
两大勺淀粉加少许水，搅匀后加入肉丝！继续抓匀。
最后加少许炒菜油，抓匀！放在一旁备用。
接下来是调酱，3汤匙甜面酱，一汤匙水，一汤匙糖。调匀。
调的稍微稀一点！太浓了，不好裹匀！
锅烧的很热，倒油，炒菜的量就行。放入上好浆的肉丝。刚放入时不要急于翻动，过半分钟左右再用铲子翻！
中高火将肉丝炒熟，变色后盛出备用。
小火熬煮酱汁，似开非开，有小泡泡时倒入肉丝。
肉丝翻炒均匀，裹满酱汁，关火，出锅前淋几点香油。
直接盛放在切好的葱丝上。
和烫好的豆皮一起上桌吧！
卷起来吃，好香！好像回到了北京！