准备工作：鸡块焯水，洗净的鸡块和水一起放在锅里再开始煮，血水沫出来后，捞出鸡块流动水冲干净，控水。蒜拍扁，姜切片，切葱花，辣椒切段备用。土豆切块，泡水。

开火，放花椒、大料、姜片、蒜瓣 、辣椒。蒜瓣煎黄后，下控干的鸡块。翻炒一分钟加料酒，炒半分钟加生抽，老抽，继续翻炒，加白糖。继续翻炒，鸡块的油煎出来了，加土豆块。炒至全部染色后，再煎一会，加两碗水。盖盖子，大火烧开转小火。

注意时间，大概，20分钟，快收汁后，大火加葱花。装盘