虾爆鳝背(0/11)
先把活虾剥壳备用。
用了少许的盐,味精,蛋清,生粉上浆冰镇后，油里滑熟。
清理干净黄鳝,斜刀开片。
用盐,味精,葱姜汁,黄酒腌制入味。
在加入面粉和生粉调成的水。
下七成油温的油锅,炸到外表起壳。
再用八成油温炸起脆,捞出沥干油,装盘。
用油煸炒一把蒜末,起香。
加入酱油,糖,鸡精,白胡椒粉,黄酒,醋,烧开,生粉打个薄薄的芡,淋一些麻油。
调整一个咸鲜带酸甜的口味,用勺子淋在鳝背上面。
把熟的虾仁撒在鳝背上即可。