买好的五花肉切成小方块，
肉最好选肥瘦相间的五花肉。
（可以让卖猪肉的阿姨帮你切成块，只要告诉她 你是做红烧肉的）
1.肉洗净后。锅中放冷水，切好的肉冷水下锅。
此时可放些许大料和姜片 料酒（也可不放）
锅开后撇去浮末，捞出肉。
（若是觉得肉上面仍有浮末，可在另用热水冲洗干净，注意是热水!!!）
锅子洗净擦干。肉洗净控干水。
把肉放锅中小火煎，这是为了除去肉中多余油。
煎至金黄即可，不要太过，出油即可。
肉捞出，若是锅中油太多，可以倒出来炒别的菜用（猪油炒菜是很香的哦）。反正锅中留少许油即可。
放三大勺白糖（冰糖最好），再倒入半碗水
（这只是我的比例，由于没法精确测量，大家只需记住放的水一定要能把放的糖溶解掉就可以了。另糖的多少可依自己口味自作调整）
然后就开始沿一方向不停搅动，熬糖时全程小火，
还要提高注意力，以防熬焦。
熬到糖色泛黄，并开始冒小泡。
麻溜把肉放到锅中，翻炒，使每块肉都能沾上糖色。
随后加入老抽调色。有的老抽上色不佳，做出来的肉色相也会不好看。所以一定要用可以红烧的。
翻炒均匀后，加入热水！！热水哦！！！一定要放热水！！！！
全部没住肉后再多那么点。（忘了拍照 ⊙﹏⊙)
放入图中调料（家里没葱了，有的话一定要放葱段） 料酒和一小勺盐。
大火开炖到锅开后，转小火，盖上锅盖至少40分钟（注意自己锅里的水耗情况）
红烧肉是炖的时间越长越好吃的哦~
小火炖到水快耗干时（ 至少40分钟以上），时刻注意，翻炒肉块，
可大火收汁，一定注意不要糊锅。
（我是不会告诉你们，我曾经俩次看电视忘了锅里的肉╮(╯▽╰)╭ 浪费了一锅的肉啊）收完汁，出锅盛盘。（汤汁拌饭神马的也是超级赞的哦 O(∩_∩)O~）
再来张诱人的红烧肉~
这道菜一定要趁热吃，因为带皮，凉了后皮会变得有嚼劲，就没了入口即化的特色了。
如果一次没吃完，下次的时候千万不要直接放微波炉热。
要加一点水稍微炖下，而且第二次热好后的肉比第一次好吃很多。
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