健康无油版红烧肉

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红烧肉是一道经典热菜，也是我的拿手菜之一。但凡吃过的都赞不绝口。连闺蜜这个肥肉探测仪，都能一口气吃半盘子！！哈哈~~楼主在自夸的路上已经停不下来了。这道红烧肉，肥而不腻，入口即化，甜咸适中，绝对是人人必学的硬菜啊。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

带皮五花肉一斤

、

盐 1勺

、

白糖 3大勺

、

葱姜蒜若干

、

大料 4个

、

香叶（可无）一片

、

老抽适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
买好的五花肉切成小方块，肉最好选肥瘦相间的五花肉。（可以让卖猪肉的阿姨帮你切成块，只要告诉她你是做红烧肉的）
步骤2/13 点击查看大图
1.肉洗净后。锅中放冷水，切好的肉冷水下锅。此时可放些许大料和姜片料酒（也可不放）
步骤3/13 点击查看大图
锅开后撇去浮末，捞出肉。（若是觉得肉上面仍有浮末，可在另用热水冲洗干净，注意是热水!!!）
步骤4/13 点击查看大图
锅子洗净擦干。肉洗净控干水。把肉放锅中小火煎，这是为了除去肉中多余油。
步骤5/13 点击查看大图
煎至金黄即可，不要太过，出油即可。肉捞出，若是锅中油太多，可以倒出来炒别的菜用（猪油炒菜是很香的哦）。反正锅中留少许油即可。
步骤6/13 点击查看大图
放三大勺白糖（冰糖最好），再倒入半碗水（这只是我的比例，由于没法精确测量，大家只需记住放的水一定要能把放的糖溶解掉就可以了。另糖的多少可依自己口味自作调整）
步骤7/13 点击查看大图
然后就开始沿一方向不停搅动，熬糖时全程小火，还要提高注意力，以防熬焦。
步骤8/13 点击查看大图
熬到糖色泛黄，并开始冒小泡。麻溜把肉放到锅中，翻炒，使每块肉都能沾上糖色。
步骤9/13 点击查看大图
随后加入老抽调色。有的老抽上色不佳，做出来的肉色相也会不好看。所以一定要用可以红烧的。
步骤10/13 点击查看大图
翻炒均匀后，加入热水！！热水哦！！！一定要放热水！！！！全部没住肉后再多那么点。（忘了拍照 ⊙﹏⊙)放入图中调料（家里没葱了，有的话一定要放葱段）料酒和一小勺盐。大火开炖到锅开后，转小火，盖上锅盖至少40分钟（注意自己锅里的水耗情况）红烧肉是炖的时间越长越好吃的哦~
步骤11/13 点击查看大图
小火炖到水快耗干时（至少40分钟以上），时刻注意，翻炒肉块，可大火收汁，一定注意不要糊锅。（我是不会告诉你们，我曾经俩次看电视忘了锅里的肉╮(╯▽╰)╭ 浪费了一锅的肉啊）收完汁，出锅盛盘。（汤汁拌饭神马的也是超级赞的哦 O(∩_∩)O~）
步骤12/13 点击查看大图
再来张诱人的红烧肉~这道菜一定要趁热吃，因为带皮，凉了后皮会变得有嚼劲，就没了入口即化的特色了。
最后一步点击查看大图
如果一次没吃完，下次的时候千万不要直接放微波炉热。要加一点水稍微炖下，而且第二次热好后的肉比第一次好吃很多。

小贴士

1.肉的选择，最好是肥瘦相间的五花肉！不爱吃肥肉的妹纸们不要怕，红烧肉稍肥些反而会好吃。因为烧好的肉肥肉软烂入口即化，一点都不腻。反而瘦肉单吃会有些柴。 2.往锅中倒水炖肉时，一定要加热水！！！热！！！水！！！ 3.红烧肉一定要趁热吃！！ 4.熬糖的时候一定要小火！！不停搅拌！！宁可没熬好，也不能熬焦！！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-28

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