蛋白蛋黄分离，分次加入蛋黄拌匀，要用刮刀切拌。如果是老手动作熟练的话不需要分次也可以拌的很匀，偶就是（嘿嘿）。
分次加入过筛并混合好的低粉和玉米淀粉，切拌均匀。这个最好分次放，面糊不容易起小块。
蛋白加入细砂糖打至湿性发泡，提起打蛋器会有一个弯勾状的角，而不是直直的挺挺的。
用刮刀刮起二分之一的蛋白与面糊切拌均匀，将抖好的面糊倒入另一半蛋白中，切拌均匀。
将拌好的面糊倒入六寸模具中，用力在桌上震几下，排出气泡。
奶油奶酪对温度很敏感，受热后面糊会变的稀，所以活底模可能会漏，所以在模具外面再包一层锡纸防漏。
这个蛋糕需要保持湿润滑嫩的口感，所以一般采取水浴法。
烤箱提前预热150度，烤盘加三分之二的水，放入烤箱最底层，在预热的时候就放好。
烤箱倒数第二层放烤网，将蛋糕模放在这一层上。
全程150度烤80分钟，蛋糕大概会在30分钟后上色，每个烤箱温度有差异，后期要随时观察，感觉到了自已喜欢的上色程度就可以盖个锡纸。
刚烤好的蛋糕有些许开裂，等降到室温后放冰箱冷藏后会好很多，这个与蛋白的打发有直接的关系。如果打打偏干，就会开裂更厉害。
乳酪蛋糕冷藏至少两小时，口感更佳。
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