想说爱你不容易--轻乳酪蛋糕

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一直以为，喜欢烘焙的人一定是个热爱生活的人，这不仅因为烘焙需要耐心和创意，更因为烘焙是一个将自己对生活的爱、对家人的爱、对美食的爱，一点点调和、发酵、烘焙的过程。我，就是这样的一个女人，热爱生活，热爱厨房，当家里到处弥漫着甜点香味时，幸福也在热气的烘烤下，日益膨胀，香气四溢。不知何时，淄博刮起了乳酪蛋糕的风，蛋糕店居然是抢购的节奏，还有起司叔叔、起司爷爷各种排队各种风靡各种贵。于是备齐了材料，搜集了方子，便开工大吉。果然，不止为吃，单是它简单优雅的外表和细腻丝滑的组织，就足够让人迷恋。一尝，入口即化，口中满是弥漫着奶酪的香味。塌陷、回缩、开裂。。。。。。我也失败过，但这都不是事儿，在吃货的道路上，就是要有越挫越勇的精神，不是么！这个轻乳酪的方子，经历了好多次的成功与失败，反复推敲，几经修改，不敢说是零失败，只能是近乎完美，因为这个蛋糕还是有一定技术含量的。方子是六寸的哦！

食材清单加入采购清单

奶油奶酪 125克

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牛奶 100克

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细砂糖 60克

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黄油 30克

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鸡蛋 3个

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低筋粉 30克

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玉米淀粉 18克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
奶油奶酪切小块，加入鲜奶隔水融化。
步骤2/11 点击查看大图
搅拌至无颗粒状态。
步骤3/11 点击查看大图
黄油先隔水融化，加入拌好的奶酪中继续搅拌均匀。
步骤4/11 点击查看大图
蛋白蛋黄分离，分次加入蛋黄拌匀，要用刮刀切拌。如果是老手动作熟练的话不需要分次也可以拌的很匀，偶就是（嘿嘿）。
步骤5/11 点击查看大图
分次加入过筛并混合好的低粉和玉米淀粉，切拌均匀。这个最好分次放，面糊不容易起小块。
步骤6/11 点击查看大图
蛋白加入细砂糖打至湿性发泡，提起打蛋器会有一个弯勾状的角，而不是直直的挺挺的。用刮刀刮起二分之一的蛋白与面糊切拌均匀，将抖好的面糊倒入另一半蛋白中，切拌均匀。
步骤7/11 点击查看大图
为方便脱模，先这样包一层锡纸。
步骤8/11 点击查看大图
将拌好的面糊倒入六寸模具中，用力在桌上震几下，排出气泡。奶油奶酪对温度很敏感，受热后面糊会变的稀，所以活底模可能会漏，所以在模具外面再包一层锡纸防漏。
步骤9/11 点击查看大图
这个蛋糕需要保持湿润滑嫩的口感，所以一般采取水浴法。烤箱提前预热150度，烤盘加三分之二的水，放入烤箱最底层，在预热的时候就放好。烤箱倒数第二层放烤网，将蛋糕模放在这一层上。
步骤10/11 点击查看大图
全程150度烤80分钟，蛋糕大概会在30分钟后上色，每个烤箱温度有差异，后期要随时观察，感觉到了自已喜欢的上色程度就可以盖个锡纸。
最后一步点击查看大图
刚烤好的蛋糕有些许开裂，等降到室温后放冰箱冷藏后会好很多，这个与蛋白的打发有直接的关系。如果打打偏干，就会开裂更厉害。乳酪蛋糕冷藏至少两小时，口感更佳。

小贴士

1、奶油奶酪和牛奶隔水加热的过程一定要小火，持续搅拌，耐心的划圈，直到奶酪颗粒变成细滑的奶酪糊，暂时不用的话可以盖上保鲜膜。 2、蛋白不是打的越过就越好，打到湿性发泡即可，打的越过开裂越厉害。 3、新手建议用防粘的固底模。 4、乳酪蛋糕不需要像戚风那样倒扣。正常放置就可以。

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发布于 2014-09-26

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