把番茄洗净切丁，葱切花，蒜，老姜切成喳喳（很小颗粒状，炒出来看不见，以增加菜品相），把糖醋调成汁。备用。

银鳕鱼洗净切成条状，放盐，放料酒玛味20分钟，玛好味后放一个鸡蛋的蛋清与银鳕鱼搅合均匀，放少量豆粉再搅合均匀。备用。放蛋清是为了鱼做出来成型，银鳕鱼太嫩制作过程极易把鱼整烂。

架锅放油，油至6成热，将上面处理好的银鳕鱼过一下油锅，把鱼炸成型捞出备用。

将剩下的油锅内放蒜，老姜渣渣下去炒，放番茄下去炒2分钟，次此时炒火不宜大，炒出味，番茄断生。然后放80ml开水（大概量），让番茄在烧开时保持小火烧1分钟，切忌不要烧干啦。然后放入银鳕鱼到过锅内，一起再烧一分钟。这个过程还可以放点盐。然后番茄酱，放糖醋汁。翻炒10秒，时间短的好处是保证银鳕鱼不炒烂，糖醋味遇高温时间短挥发小。糖醋的味浓。然后装盘放葱花在面上。

在起锅装盘前也可以放点味精。说点做此菜感慨:这也是川菜，做川菜不辣的味感觉更难，川菜有许多不辣的菜肴很有特色，不辣辣的川菜更考烹调手艺。