那种金灿灿🤩
混着浓郁奶香又饱含甜蜜的椰蓉
无疑是最美味的
这次用70%的隔夜冷藏中种来做
面团整体含水量在65%
稳稳的吃出了吐司的口感
椰蓉奶酥馅中把牛奶🥛换成奶粉
用蛋液调整干湿度
奶香味道更浓～
模具是11寸方盘28×23×5
🔶Ingredients：
种面团：
高粉 210g
水 136g
酵母 4g
主面团：
高粉 90g
水 59g
奶粉 10g
酵母 2g
糖 25g
黄油 25g
盐 3g
椰蓉奶酥：
黄油 30g
糖粉 25g
奶粉 10g
椰蓉 50g
鸡蛋 30-40g
🔶Preparation：
🔻前一天晚上，种面团混合揉成无干粉光滑的面团封好，天气凉，温暖处放至30min，再移至冰箱隔夜发酵17-24h
🔻隔天种面团发酵好，体积明显膨胀3-4倍，有少许酒精的味道，内有大量细密气孔即可
🔻种面团剪成块，和除黄油外的主面团混合，酵母和盐分开放
🔻面团光滑可拉出厚膜时加入黄油
🔻揉至能拉出延展性很好的透明薄膜，不用刻意追求手套膜
🔻整理封好，延续发酵30min
🔻软化的黄油和糖粉奶粉搅至细腻
🔻分次加入蛋液，加椰蓉拌匀即可
🔻面团排气，分割6个，滚圆松弛20min
🔻取出面团，擀成长方形，均匀抹上奶酥椰蓉馅
🔻卷起（喜欢粗辫子就沿着长边卷，喜欢细辫子就沿着短边卷），收口捏紧
🔻稍微压扁一些，切割成头部相连的三条，平均点儿～
🔻编成三股辫，底部捏紧
🔻二发，35°50min左右
🔻烤箱预热后，中下层上下170°25-30min注意上色
🔻出炉晾凉
有似吐司般的拉丝效果
组织微韧
入口绵密
密封常温下放3天
口感依旧精彩🤗
千万别问我能不能放更多天
因为我根本控制不住自己
让它在我眼前而不在我的胃里那么长时间！
📣我不允许啊～～～
我要上首页
秀早餐
我所怀念的儿时记忆中的奶香椰蓉辫子排包
颜乙柒
147人已收藏
