蛤蜊是我们日常生活中常见的一种小海鲜。因其味道鲜美、营养丰富且价格亲民而非常地受老百姓喜欢。蛤蜊的钙质含量在众多海鲜中颇为突出，而且维生素B12和牛磺酸也很丰富。嫩滑Q弹的蒸蛋，再融入蛤蜊的鲜香。美美的味道你只有亲手一试才能知道。
一、主要食材：蛤蜊(10-12个）、鸡蛋（2个）。
二、辅助食材：盐（1克）、香葱（1棵）、猪油（1咖啡勺）、生抽（5ml）、料酒（10ml）、姜片（3片）、温开水（蛋液的1.5-2倍）。
三、烹饪方法：
1、蛤蜊提前用淡盐水浸泡2小时以上，其间可以多换几次水，也可以滴少许香油让其能更快地吐沙。
2、锅里烧开水，水开后放入姜片和料酒后再放入吐过沙并清洗干净的蛤蜊。
3、大火焯水30秒左右，蛤蜊开口迅速捞出放一边备用。
4、碗里打入鸡蛋，用手动打蛋器搅打均匀。加入蛋液1.5-2倍的温开水。
5、加入盐搅拌均匀并用滤网过滤。
6、倒入一半的蛋液到蒸碗中。放入烧开的蒸锅中，倒扣一个平盘在上面，然后盖上锅盖大火蒸10-15分钟。
7、直到揭开盖，蛋液完全凝固，拿出，将焯过水的蛤蜊排列整齐的插入。
8、倒入剩下的蛋液，继续放入蒸锅中，扣盘盖盖大火蒸10-15分钟。
9、放入猪油继续蒸2分钟后，浇上生抽，洒上葱花开吃！
🌹小贴士
1、蛤蜊至少提前2小时用盐水浸泡，保证其充分吐干净泥沙，也可以在水中滴入几滴香油帮助其快速吐沙。
2、蒸蛋的时间跟容器的深浅有一定的关系，只要端起容器蛋羹中间没有摇晃的感觉就好了。
3、猪油加入以后一定要明火蒸2分钟，因为有的人肠骨不适应明油容易拉肚子。不喜欢也可以改用香油。
4、调蛋液一定要用温开水，凉水易起气泡有孔洞。
5、容器上扣一个平盘也是保证其没有汽水滴入，以保证其表面光滑且组织细腻。
