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玉儿小厨房 2019-11-08

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鲜掉眉毛的蛤蜊蒸蛋

蛤蜊是我们日常生活中常见的一种小海鲜。因其味道鲜美、营养丰富且价格亲民而非常地受老百姓喜欢。蛤蜊的钙质含量在众多海鲜中颇为突出,而且维生素B12和牛磺酸也很丰富。嫩滑Q弹的蒸蛋,再融入蛤蜊的鲜香。美美的味道你只有亲手一试才能知道。 一、主要食材:蛤蜊(10-12个)、鸡蛋(2个)。 二、辅助食材:盐(1克)、香葱(1棵)、猪油(1咖啡勺)、生抽(5ml)、料酒(10ml)、姜片(3片)、温开水(蛋液的1.5-2倍)。 三、烹饪方法: 1、蛤蜊提前用淡盐水浸泡2小时以上,其间可以多换几次水,也可以滴少许香油让其能更快地吐沙。 2、锅里烧开水,水开后放入姜片和料酒后再放入吐过沙并清洗干净的蛤蜊。 3、大火焯水30秒左右,蛤蜊开口迅速捞出放一边备用。 4、碗里打入鸡蛋,用手动打蛋器搅打均匀。加入蛋液1.5-2倍的温开水。 5、加入盐搅拌均匀并用滤网过滤。 6、倒入一半的蛋液到蒸碗中。放入烧开的蒸锅中,倒扣一个平盘在上面,然后盖上锅盖大火蒸10-15分钟。 7、直到揭开盖,蛋液完全凝固,拿出,将焯过水的蛤蜊排列整齐的插入。 8、倒入剩下的蛋液,继续放入蒸锅中,扣盘盖盖大火蒸10-15分钟。 9、放入猪油继续蒸2分钟后,浇上生抽,洒上葱花开吃! 🌹小贴士 1、蛤蜊至少提前2小时用盐水浸泡,保证其充分吐干净泥沙,也可以在水中滴入几滴香油帮助其快速吐沙。 2、蒸蛋的时间跟容器的深浅有一定的关系,只要端起容器蛋羹中间没有摇晃的感觉就好了。 3、猪油加入以后一定要明火蒸2分钟,因为有的人肠骨不适应明油容易拉肚子。不喜欢也可以改用香油。 4、调蛋液一定要用温开水,凉水易起气泡有孔洞。 5、容器上扣一个平盘也是保证其没有汽水滴入,以保证其表面光滑且组织细腻。

鲜掉眉毛的蛤蜊蒸蛋

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