说起馅饼，小到刚会走，老到九十九，应该没有人没吃过，鸡蛋韭菜馅儿，茴香馅儿，白菜豆腐馅儿还有虾皮韭菜馅儿，香菜馅儿，木耳馅儿等等，内容丰富、口味多变，是人们日常饮食特别是北方人不可或缺的主食之一。
其实要想把馅饼做好，只要能掌握好和面、拌馅儿、做饼、烙饼这四点就能烙出大厨级水平的馅饼来，今天我就把我的这几步秘方传授给大家~
1、先说和面：
先给面粉加入少许盐，这样以使面更加劲道有韧性，然后加入少量热水，加水要注意，一次只加一点，边加水边用筷子朝相同的方向搅拌面粉，一直搅动面粉变成平滑柔顺，看不到干面粉的面团即可。然后在面团表面均匀地涂一层食用油，再覆盖一层保鲜膜，防止面团被风吹干而变硬，静置约3个小时醒面（时间可灵活掌握，短点也行，长点更好）。
2、再说拌馅儿：
趁着醒面的时间，可以从容的准备馅儿，先把切好的肉馅放在盆里，加入适量食用油，搅拌均匀，这一步一定要耐心，充分搅拌，达到肉和油充分混合，然后放入葱姜末、老抽、胡椒粉、鸡精和盐，搅拌均匀后待用。
3、然后说做饼：
把醒好的面团放在案板上（先在案板上刷一层食用油，否则面团会和案板粘连在一起）不能揉面，而是轻轻地搓成胳膊粗的长条状，再分成大小均匀的五个面剂。拿出一个面剂，用手掌心一边往下按，一边往四周扒，使面剂变成一个中心稍厚，边缘薄的面皮。放上适量拌好的肉馅儿，如同包包子一样，把肉馅儿包起来，揪掉封口部位多余的面团，如果封口面团很小，也可以不用揪掉，封口向下放在案板上，用双手轻轻按压，使馅儿饼均匀变薄，此时做饼算是完成了。
4、最后说烙饼：
平底锅或电饼铛加热，并刷一层油，锅烧热后放入生饼坯，注意火不能太大，大火容易把饼烙焦糊了，等出现均匀的焦花就翻饼烙另一面，待两面都烙的焦黄状时，就会散发出肉饼诱人的香味。此时馅饼就可以出锅，开始慢慢享用吧。
