所谓腊肉通常是在农历的腊月进行腌制，故而称为【腊肉】。这种保鲜的技术蕴涵了中国人的智慧；腌制腊肉、腊鱼、糟醉和烟熏等传统方法，是中国美食传承大作——最为久远的食物保存方式。过去没有冰箱的年代，腌制肉类保鲜是最传统的储存方法。每年农历的腊月，是妈妈腌制各种食材最忙的时刻，也是极其庞大的工程。食物也是有生命的，这种用时间第二次制造出来的食物；在保鲜的同时让我们的舌尖意外的品尝到了和鲜食截然不同的撞击。给予食物更加醇厚鲜美的味道。“腌制发酵保鲜”也蕴含着我孩童时期情感与文化意象。不知道是年龄渐长味觉却不如孩提时代灵敏；如今品尝的美食丰富多彩，却没有像小时候对美食的那样久远美好的记忆！腊肉已经封存在我过往岁月之中的记忆里了，它不仅仅代表一种食物，那是内心长时间蕴含对故乡和家人的思念之情，永远也难以忘怀。腊肉腊肉，咸香柔软，略带嚼劲，味咸甘平；开胃祛寒，具有消食的作用；腊肉是腌制的食品，里面含有大量盐，所以不能每一顿都吃；这样超过人体每天摄入的最大盐量；偶而享受一下腊肉的淳朴香味也未尝不可。就只当作调节生活的一个菜谱哟~~~
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醇厚鲜美家的味道--农家腊香豌豆
摩西厨房
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