醇厚鲜美家的味道--农家腊香豌豆

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所谓腊肉通常是在农历的腊月进行腌制，故而称为【腊肉】。这种保鲜的技术蕴涵了中国人的智慧；腌制腊肉、腊鱼、糟醉和烟熏等传统方法，是中国美食传承大作——最为久远的食物保存方式。过去没有冰箱的年代，腌制肉类保鲜是最传统的储存方法。每年农历的腊月，是妈妈腌制各种食材最忙的时刻，也是极其庞大的工程。食物也是有生命的，这种用时间第二次制造出来的食物；在保鲜的同时让我们的舌尖意外的品尝到了和鲜食截然不同的撞击。给予食物更加醇厚鲜美的味道。“腌制发酵保鲜”也蕴含着我孩童时期情感与文化意象。不知道是年龄渐长味觉却不如孩提时代灵敏；如今品尝的美食丰富多彩，却没有像小时候对美食的那样久远美好的记忆！腊肉已经封存在我过往岁月之中的记忆里了，它不仅仅代表一种食物，那是内心长时间蕴含对故乡和家人的思念之情，永远也难以忘怀。腊肉腊肉，咸香柔软，略带嚼劲，味咸甘平；开胃祛寒，具有消食的作用；腊肉是腌制的食品，里面含有大量盐，所以不能每一顿都吃；这样超过人体每天摄入的最大盐量；偶而享受一下腊肉的淳朴香味也未尝不可。就只当作调节生活的一个菜谱哟~~~

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豌豆 300克

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豌豆 100克

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红朝天椒 2个

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生姜 10克

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油 2勺

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盐 1勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
一年四季冰箱在各个领域都起到相当重要的作用。尤其是夏季冰箱的作用尤为突出了。
步骤2/12 点击查看大图
准备糖心豌豆，吃的时候在剥豌豆，会很新鲜。
步骤3/12 点击查看大图
准备好豌豆300克。豌豆剥好洗净；随即焯水备用。豌豆具有增强机体免疫功能；能够防癌治癌、通利大肠。
步骤4/12 点击查看大图
准备好豌豆300克、腊肉100克、红朝天椒2个、生姜10克、油2勺、盐1勺。将腊肉切成大小均等的小丁。
步骤5/12 点击查看大图
切好的腊肉丁用清水浸泡1小时，将盐份尽量的泡发出来。我一般先采用蒸煮、焯水、或者多次蒸煮来降低腊肉盐的含量，也就可以适当的多吃了。腊肉放入蒸锅中上笼蒸20分钟取出后。
步骤6/12 点击查看大图
生姜丁用油爆香，烹入处理好的腊肉快火爆炒。炒至腊肉呈现半透明状
步骤7/12 点击查看大图
红朝天椒切成小丁，盛入味碟后。将朝天椒丁放进爆香的腊肉里，快火炒至5成熟备用。
步骤8/12 点击查看大图
焯好水的豌豆烹入腊肉、红朝天椒里。稍微翻炒一会儿立刻关火。
步骤9/12 点击查看大图
放入1勺盐调味。【因为有腊肉；已经有咸味了，而且在炒的过程中，腊肉中的盐份会渗透出来。所以在放入盐的时候；如果拿不准就先尝一尝吧！】
步骤10/12 点击查看大图
1勺鸡精提鲜。
步骤11/12 点击查看大图
撒上胡椒粉，增加风味。
最后一步点击查看大图
豌豆具有增强机体免疫功能；能够防癌治癌、通利大肠。豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质；可以提高机体的抗病能力和康复能力。腊肉同样具有消食的作用。两种食材的搭配很是恰当，豌豆味平可以吸附腊肉的腊香，此菜色泽如腊、红润光泽、嚼在口里、满嘴生津、齿颊留香、风味独特，绝对是品酒佐餐的上上之品！香气扑鼻是一道极好的下饭菜~

小贴士

GODOFMERCY温馨提示：　　1.腊肉老年人要忌食；十二指肠溃疡患者也要禁食。　　2.高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者忌食腊肉。　　3. 如果觉得腊肉太咸，可以用清水浸泡的方式可以去除一部分咸味。　　4.因为有腊肉；已经有咸味了，而且在炒的过程中，腊肉中的盐份会渗透出来。　　5.所以在放入盐的时候；如果拿不准就先尝一尝吧！　　6.豌豆具有增强机体免疫功能；能够防癌治癌、通利大肠。　　腊肉是腌制的食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃。　　由GODOFMERCY原创。内容仅供参考，如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。

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发布于 2015-07-23

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