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40年泡菜经验就这3个秘诀,不懂你就白腌了!
爱开玩笑的彩椒很紧张
说到泡菜,它可是我生活当的下饭配菜,虽然大部分泡菜都是凉拌的,但不管是炎热的夏天还是寒冷的冬季,我都离不开泡菜这道美食,在胃口不好的时候吃点酸爽的泡菜,真的是超级开胃。 但是我感觉自己在家做出来的味道和口感,总是比不上店里面卖的,甚至有时候还可能出现变质长毛的情况,这其中到底是什么原因呢?直到我碰见了一位腌了40年泡菜的大妈,她告诉了我这些方法,真的超好用,一起来看看吧 1、泡菜容器的选择 很多人只将注意力放在了泡菜水的制作上面,其实装泡菜的坛子也是非常重要的,千万不要过于马虎,因为坛子的密封性好,这样才能够让泡菜在腌制的过程中不出现长毛的情况。并且坛子最好是保持在干净无水无油的状态下,这样泡菜水才不会出现生花的现象。 2、泡菜水的调制 相信很多人都知道泡菜是用水腌制出来的,但这里所加入的水可是有讲究的,并不是什么水都可以加入到坛子里面。一定要是经过加热后的凉开水,因为凉开水里面的细菌和杂质是最少的,并不会因为清水里面的细菌影响到泡菜的泡制。 3、泡菜腌制的温度 一般在夏天的时候,腌制泡菜都要选择放在阴凉通风的地方,因为要是温度太高会将食材腐坏,所以寒冷的秋冬季节,正是腌制泡菜的好时节。如果是第一次腌制泡菜的话,最好是选择这个时节制作。 如果有和我一样喜欢泡菜的小伙伴们可以尝试一下哦,当然下面我还找了一些豆友们的做法,供大家参考!
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