40年泡菜经验就这3个秘诀，不懂你就白腌了!

说到泡菜，它可是我生活当的下饭配菜，虽然大部分泡菜都是凉拌的，但不管是炎热的夏天还是寒冷的冬季，我都离不开泡菜这道美食，在胃口不好的时候吃点酸爽的泡菜，真的是超级开胃。 但是我感觉自己在家做出来的味道和口感，总是比不上店里面卖的，甚至有时候还可能出现变质长毛的情况，这其中到底是什么原因呢？直到我碰见了一位腌了40年泡菜的大妈，她告诉了我这些方法，真的超好用，一起来看看吧 1、泡菜容器的选择 很多人只将注意力放在了泡菜水的制作上面，其实装泡菜的坛子也是非常重要的，千万不要过于马虎，因为坛子的密封性好，这样才能够让泡菜在腌制的过程中不出现长毛的情况。并且坛子最好是保持在干净无水无油的状态下，这样泡菜水才不会出现生花的现象。 2、泡菜水的调制 相信很多人都知道泡菜是用水腌制出来的，但这里所加入的水可是有讲究的，并不是什么水都可以加入到坛子里面。一定要是经过加热后的凉开水，因为凉开水里面的细菌和杂质是最少的，并不会因为清水里面的细菌影响到泡菜的泡制。 3、泡菜腌制的温度 一般在夏天的时候，腌制泡菜都要选择放在阴凉通风的地方，因为要是温度太高会将食材腐坏，所以寒冷的秋冬季节，正是腌制泡菜的好时节。如果是第一次腌制泡菜的话，最好是选择这个时节制作。 如果有和我一样喜欢泡菜的小伙伴们可以尝试一下哦，当然下面我还找了一些豆友们的做法，供大家参考！