别名：大刀豆、关刀豆、洋刀豆
刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；近年来，又在嫩荚中发现刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。
| 食部 | 92% | 水分(克) | 89 |
| 能量(千卡) | 40 | 蛋白质(克) | 3.1 |
| 脂肪(克) | 0.3 | 碳水化合物(克) | 7 |
| 不溶性纤维(克) | 1.8 | 胆固醇(毫克) | — |
| 灰分(克) | 0.6 | 维生素A(微克RE) | 37 |
| 胡萝卜素(微克) | 220 | 视黄醇(微克) | — |
| 硫胺素(毫克) | 0.05 | 核黄素(毫克) | 0.07 |
| 尼克酸(毫克) | 1 | 维生素C(毫克) | 15 |
| 维生素E(毫克) | 0.4 | 钙(毫克) | 49 |
| 磷(毫克) | 57 | 钾(毫克) | 209 |
| 钠(毫克) | 8.5 | 镁(毫克) | 29 |
| 铁(毫克) | 4.6 | 锌(毫克) | 0.84 |
| 硒(微克) | 0.88 | 铜(毫克) | 0.09 |
| 锰(毫克) | 0.45 | 酒精(毫升)% | — |
| 酒精(克) | — |