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锅包肉的做法

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锅包肉

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怎么说呢，阿莹从小最爱的一道菜，下馆子必点的一道菜。至今仍是最爱，从小受爷爷的影响，喜爱在自己家做，只不过现在大多饭店中都是用番茄酱，觉得不太正宗，还是自家做的好！对于锅包肉正宗的说法，有很多分歧，但阿莹想说，哪里都有正宗的，何必去争，做的好吃就是正宗的！

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

猪里脊

、

葱

、

蒜

、

糖

、

醋

、

生抽

、

淀粉

、

料酒

、

盐

、

胡椒粉

烹饪步骤

步骤1/7
将里脊肉切成5mm的肉片太薄容易焦太厚容易炸不透如果觉得不好切可以放入冰箱中冷冻一会会比较好切
步骤2/7
将切好的肉片放入盘中加入盐料酒五香粉一个蛋清腌制
步骤3/7
这里有两种炸糊个人觉得效果不大第一种，将淀粉加水等谁与淀粉分离后将水倒出第二种是将肉片粘一遍干淀粉在蘸一遍鸡蛋液再裹一层普通的湿粉看大家喜好吧！
步骤4/7
当锅烧至三分热的时候就可以放油当手放入锅上方的时候感觉有些热的时候就可以放入已经裹好面糊的肉片当炸制稍稍金黄的时候就可以捞起了再将油烧热复炸一遍炸制金黄的时候沥干油第一遍炸是为了定型第二遍是为了上色
步骤5/7
调个碗汁半茶匙盐少许鸡精一勺生抽三勺汤 5勺醋不要担心会太酸在烹的时候会挥发一些
步骤6/7
将刚刚炸肉段的油流入锅中少许加入葱末和蒜末炒香后烹入碗汁加入湿淀粉勾芡快速倒入肉段就可以出锅了
最后一步点击查看大图
我喜欢做的时候顺便留出一些肉段蘸点椒盐就是干炸肉段了！！

小贴士

烹糖醋汁的时候，将炸好的肉段快速翻炒均匀就行，会达到外焦里嫩的效果，但我喜欢吃软软的，就放入锅中多呆一会，凭个人喜好了啊！！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-23

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