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秘制香辣猪手的做法

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秘制香辣猪手

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朋友推荐了两瓶辣酱，号称只有四川本地才能买到，而且老四川人都认这个牌子的酱，口味香辣浓郁，咸香适口，于是托人带了两瓶。除了做蘸水用，还可以做各种凉拌菜，炒菜。于是我就改造出了这么一种菜，味道还真是不错，这算是自学成才吗。哈哈

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

猪蹄 2只

、

香辣酱 1小勺

、

豆花蘸水 1小勺

、

酱油适量

、

葱、姜、蒜

、

花椒、八角、干辣椒

、

盐、冰糖

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
猪蹄剁成小块，冷水中侵泡出血水，开水煮一下去血水。捞出猪手加葱、姜、酱油、黄酒/料酒、花椒、八角、适当的盐、清水，高压锅煮30分钟（如果慢火煮大概1小时）。
步骤2/7 点击查看大图
高压锅放气后，将猪手捞出备用。准备好冰糖，葱、姜、蒜、干辣椒、香辣酱。
步骤3/7 点击查看大图
凉油入冰糖炒糖色，不断搅拌，待糖水冒泡，变成棕红色，关火，趁热把猪蹄倒入锅中挂糖色。
步骤4/7 点击查看大图
糖色挂匀，开火，入葱、姜、蒜、干辣椒，炒香。
步骤5/7 点击查看大图
加香辣酱、豆花蘸水各一小汤匙，烹点黄酒，翻炒入味。
步骤6/7 点击查看大图
加清水，没过猪蹄即可，中小火炖煮至汤汁粘稠收干。
最后一步点击查看大图
香香辣辣，Q弹香软的秘制猪脚就完成了。满满的胶原蛋白啊。

小贴士

1、香辣酱大家也可以根据自己喜好的口味添加就好。2、炒糖色注意千万不要把糖炒糊了，猪手最好不要太多水，热糖油容易溅烫。3、如果不会炒糖色，直接葱姜蒜辣椒爆香后炒猪蹄，后加冰糖也可以。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-23

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