鸡丝燕窝的做法

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鸡丝燕窝

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水发燕窝　　 125克

、

熟火腿丝 15克

、

鸡脯肉 150克

、

鸭蛋清　　 l个

、

干淀粉 10克

、

味精 5克

、

上汤 1000克

、

白酱油 10克

、

肉清汤 100克

、

熟猪油 400克

烹饪步骤

步骤1/4
取一条净纱布摊于盆内，放入水发燕窝，上笼屉蒸5分钟取出，提起纱布将水沥干，倒去盆中水，再将纱布连同燕窝放回盆中，淋入上汤150克，提起纱布将燕窝汤汁沥干，并倒去盆中汤汁不用，如此反复余汤3次。　　
步骤2/4
将鸡脯肉切成长6厘米的细丝，放在碗中加干淀粉、鸭蛋清抓匀浆好。　　
步骤3/4
锅置旺火上烧热，将冷的熟猪油及浆好的鸡丝一并下锅，用筷子迅速拨散，待油温逐渐升高，滑至鸡丝呈白色时，倒进漏勺沥去油，再用肉清汤洗净，装入汤碗，然后把燕窝铺在鸡丝上，撒上火腿丝。　　
最后一步
锅置旺火上，倒入上汤，加酱油、味精调匀煮沸，起锅徐徐从碗边浇进鸡丝燕窝里即成。

步骤4/4

展开全部4个步骤

小贴士

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发布于 2014-09-22

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